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关于警惕鸡蛋蛋黄变硬投诉的公告

发布时间:

2014-12-24 09:07

最近和美华某分子公司接到蛋鸡养殖户 “鸡蛋卖到商场后因为蛋黄发硬,生鸡蛋蛋黄用筷子难以搅开,即使搅开蛋黄呈块状而遭到退货”的投诉。接投诉的公司亲自把生鸡蛋打开,确实出现养殖户投诉的情况。为什么出现这些问题,我做如下解释:

一、绝对不会是预混料的问题:原因有二:一是使用本厂同一型号预混料相邻的多户鸡场,除此养殖户外,其他养殖户均没有出现此类情况;二是预混料中确实没有能致使蛋黄变性的任何添加成份。

二、出现问题的原因:

1、低温:由于近时期鸡蛋价格下降,不少养殖户开始储存鸡蛋,由于仓库保温条件差、外界气温低,造成鸡蛋变性,出现蛋黄打开后发硬;运输途中遭受冷冻或在冰箱冷冻储藏后也会出现蛋黄粘度(硬度增加),并且这种变化即使恢复常温储存也不可逆。

2、饲料蛋白较高和添加油脂:饲料中蛋白水平较高和添加大量的油脂后,营养充沛,提升了鸡蛋质量,蛋黄密度大,这种鸡蛋如果遭受冷应激,蛋黄发硬的现象会更突出。且以注重蛋重,按照每箱重量卖鸡蛋的江苏、上海等可能更突出。

3、饲料添加棉粕等:根据GB13078-2001《饲料卫生标准》规定,蛋鸡配合饲料中游离棉酚的允许使用量为≤20mg/kg。当饲料添加大量的棉粕或棉籽油,其中的棉酚等有毒有害物质造成鸡蛋变性,蛋黄中铁离子扩散到蛋白中,与棉酚形成复合物,致使蛋清呈粉红色而蛋黄变成黄绿色或暗红及斑点状并进而转化为褐色。这样的鸡蛋煮熟后蛋黄弹性增加犹如“橡皮”,俗称 “橡皮蛋”“黑心蛋”。《安徽农业科学》2007年第21期祁成年关于“棉酚中毒导致鸡蛋品质异常事件的原因调查”通过对新疆南部某养殖场发生的"橡皮蛋"事件进行调查。经饲料成分调查发现,饲料中棉籽饼的含量为16%,初步判断为棉酚中毒。……鸡蛋贮藏温度低于10℃和贮藏时间延长均会增高"橡皮蛋"的发生率。